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INSTRUCCIONES

1. Preparar previamente las verduras. El orden de cocción es importante, seguir este método de preparación.
2. Alcachofas: Limpiar y trocear para utilizar sólo la parte sabrosa, cortar en 4.
3. Ajetes: Quitar la parte oscura del tallo, cortar a ras del bulbo de la raíz. Cortar muy finos.
4. Cebolleta: Mismo proceso que los ajetes.
5. Puerro: Limpiar y cortar en juliana.
6. Espárragos: Retirar el tallo más duro, cortar en rodajas.
7. Judías verdes: Retirar sólo la hebra (no la vaina), cortar en 2-3 trozos.
8. Habas: Igual que las judías verdes.
9. Tirabeques: Retirar la hebra.
10. Dorar a fuego medio los ajos durante 2-3 minutos.
11. Sofreír las judías verdes con un poco de sal hasta que, al probar, estén al dente y tiernas, durante unos 7-8 minutos. Retirar al perímetro de la paellera.
12. Sofreír las habas sazonadas, unos 5-6 minutos, apartar a la paellera.
13. Sofreír los tirabeques sazonados durante 7-8 minutos, apartar a la paellera.
14. Sofreír las alcachofas, con poca sal, durante otros 7-8 minutos, apartar a la paellera.
15. Sofreír juntos los ajetes, el puerro y la cebolleta, con otra pizca de sal, durante 3-5 minutos.
16. Revolver todas las verduras en la paellera. Añadir el sofrito de tomate. Remover a fuego lento durante 2 minutos.
17. Echar los 400 gr de arroz, remover por 5 minutos para que se dore y se suelte.
18. Tostar las hebras de azafrán, envueltas en papel de aluminio durante no más de 10 segundos. Triturar en el mismo papel y añadir al caldo.
19. Calentar un total de 6 tazas de caldo en el microondas unos 5 minutos, debe quedar muy caliente.
20. Añadir el caldo para comenzar con la cocción, remover y dejar a fuego medio-fuerte unos 5-7 minutos. Luego bajar a fuego bajo durante 10-12 minutos.
21. Comprobar que se haya evaporado casi todo el caldo, probar el grano, debe estar algo menos que al dente. Añadir la séptima taza de caldo, bien caliente, de forma uniforme. Colocar unas ramas de romero y cubrir con papel albal.
22. Subir el fuego a medio-alto durante 2 minutos. Dejar reposar durante 5-7 minutos, remover y servir.